1、有一套穩(wěn)定的設(shè)備，操作可以簡(jiǎn)單也可復(fù)雜，但設(shè)備一定穩(wěn)定，溫度控制一定要穩(wěn)定，時(shí)間控制精確，設(shè)備保壓情況好等等，人為因素盡量減少對(duì)產(chǎn)品的干預(yù)，將傳統(tǒng)啤酒工藝標(biāo)準(zhǔn)化，將IPA等啤酒做出特點(diǎn)來(lái)。
設(shè)備從粉碎開始說(shuō)，對(duì)于啤酒廠來(lái)說(shuō)，粉碎是一個(gè)系統(tǒng)，分為干粉碎和濕粉碎，主要流程是從原料倉(cāng)到料倉(cāng)，粉碎之后再風(fēng)送，整個(gè)過程永磁筒除鐵等雜質(zhì)。輸送到糖化系統(tǒng)，開始糖化，糖化過程分為一段糖化和兩段糖化，對(duì)溫度時(shí)間控制要求比較高，普通啤酒廠是五器糖化，精釀啤酒最多做到四器糖化，因?yàn)槲覀儚谋举|(zhì)上要杜絕輔料大米玉米糖漿等的添加，所以我們?nèi)サ艉仯绻B續(xù)生產(chǎn)，糖化部分還需要增加熱水罐，這樣可以節(jié)省能源也更有利于糖化過程的洗糟。發(fā)酵工藝流程的控制。溫度壓力糖度精確。確保整個(gè)過程控制精準(zhǔn)。發(fā)酵罐上配件要求較高，暫時(shí)不多贅述。做酒之前的CIP清洗系統(tǒng)比較重要，做酒講究七分衛(wèi)生三分工藝，其實(shí)不只是清洗系統(tǒng)重要，個(gè)人在才做過程中衛(wèi)生的控制也是及其重要，接種酵母，充氧，接酒等等一些工藝過程都需要你控制好衛(wèi)生條件，尤其是我們?cè)诟赏毒苹ǖ臅r(shí)候一是掌握好干投的時(shí)間二是注意衛(wèi)生，時(shí)間和工藝不多說(shuō)，主要是主發(fā)酵過程中干投，否則一罐酒就浪費(fèi)了。其實(shí)這是在設(shè)備條件一定的條件下，在就是控制系統(tǒng)和冰水系統(tǒng)的配合和故障率的情況一定控制好，所謂的控制好就是再元器件上的選擇，穩(wěn)定性上一定要好。否則會(huì)不停的出現(xiàn)電氣故障。還需細(xì)化，細(xì)化部分請(qǐng)關(guān)注后期文章。