啤酒設備-糖化設備發展史

18世紀末開始，世界科學技術突飛猛進向前發展。啤酒生產機械化的實現，正是從這個時候開始的。18世紀末，英國人瓦特發明了蒸汽機，吹響了工業革命的號角，蒸汽機的應用最早在英國的紡織業和啤酒業（圖6- 1） 。瓦特蒸汽機問世的意義，應該從以下幾方面理解：

第一，解決了工業發展中的動力問題。蒸汽機發明以后，只須有煤作燃料產生蒸汽，就能開動蒸汽機。可根據需要在任何地方建立工廠，不再受河流等等的限制。

第二，促使工業革命轟轟烈烈地展開，出現了發明和使用機器的熱潮。瓦特蒸汽機應用于運輸業中，導致蒸汽輪船和火車機車的出現，交通運輸業發生了徹底變化，人們的交往更加方便，經濟和文化聯系也更加密切。

第三，推動人類社會由此進入“蒸汽機時代”。蒸汽機是工業革命時期最偉大的發明。蒸汽機的廣泛利用，使英國到處建立起大工廠。那些高聳入云的煙囪，噴出縷縷煙霧，龐大的廠房發出隆隆的轟鳴，打破了原來中世紀田園生活的恬靜，歷史已經跨入了“蒸汽機時代”。當然，由于工業煙霧彌漫，后來導致倫敦下起了酸雨，環境污染問題是后話。

1782年，第一臺蒸汽機就是為英國一家啤酒廠而建的，當時所謂“瓦特先生的大蒸汽機”轟動了整個歐洲。1821年，德國首臺用于啤酒釀造的蒸汽機在慕尼黑的斯巴頓啤酒廠投入運行。過去的啤酒業大多采用畜力和人力，蒸汽機的應用為啤酒業提供了巨大的動力，為啤酒業實現機械化奠定了基礎。

如果說啤酒業的發展得益于蒸汽機引發的第一次工業革命的話，電的發明和應用，即第二次工業革命，對啤酒業走向工業化更是錦上添花。

19世紀上半葉，電磁學理論獲得重大突破。1820年丹麥物理學家奧斯特在做實驗時發現電磁效應，即電的流動會產生磁力。1831年英國科學家法拉第經過反復實驗，發現了感應電流，即磁力線運動時能產生電。此后，電磁感應的理論不斷完善，為發電機和電動機的發明奠定了理論基礎。

1866年，德國人西門子發明了自激式直流發電機，是第一臺有經濟意義的發電機。1870年，比利時人格拉姆發明電動機，電力開始被用來帶動機器。1882年，法國人德普勒成功地進行了遠距離高壓直流輸電試驗，他將米斯巴赫水電站發出的電用1. 5～2千伏的電壓輸送到57公里外正在舉行國際博覽會的慕尼黑，帶動電機，驅動水泵進行抽水表演，可謂轟動一時。但是當時的直流發電機變壓、輸送成本太高。1889年，俄國工程師多里沃造出能實際使用的三相異步交流發電機，從而使電真正成為遠處亦可使用的能源。

啤酒業緊跟現代科技的步伐，迅速將科技成果應用于啤酒生產實際，使啤酒業在很短的時間內實現了機械化，生產效率大幅度提高。多特蒙德市的一家古老啤酒工廠，至今還保留了100多年前的西門子發電機組，并且陳列在工廠大門口。電動機取代了蒸汽機，成為方便潔凈的能源，廣泛應用于啤酒業。啤酒之河能夠流淌至今，形成萬里長江之勢，與日新月異的現代科技緊密結合分不開的。正是由于現代科技的進步，

啤酒糖化、發酵、過濾和包裝才能迅速實現現代化，啤酒業最終以嶄新面貌出現在世人面前，啤酒之河以從未有過的浩蕩氣勢磅礴于全世界。 啤酒糖化設備的演化，大體經歷三個發展階段：第一階段——古代啤酒的糖化設備；第二階段——中世紀前后的糖化設備；第三階段——近代啤酒的糖化設備。